1. 官方微信|手機版

        食品

        化工儀器網>行業應用 >食品檢測>肉制品檢測>腌臘肉制品檢測>正文

        幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質分析

        檢測樣品:豬肉 臘肉制品檢測項目:感官特性 理化品質分析

        方案概述:隨著消費者對高品質豬肉需求的增加,我國地方豬養殖和肉制品加工產業迎來了一個快速發展的時機,為了開展對地方豬肉質量屬性的比較分析,本研究以外三元豬肉為對照樣品,對壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北民豬的背長肌營養屬性、理化和感官特性進行比較分析,對五花中層脂肪的誘導氧化穩定性進行分析,并就其臘肉制品的氧化狀態、色澤特征、風味特征和滋味特性進行分析。

        點擊681次

        下載0次

        更新時間2022年05月19日

        上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

        下載方案

             隨著消費者對高品質豬肉需求的增加,我國地方豬養殖和肉制品加工產業迎來了一個快速發展的時機,為了開展對地方豬肉質量屬性的比較分析,本研究以外三元豬肉為對照樣品,對壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北民豬的背長肌營養屬性、理化和感官特性進行比較分析,對五花中層脂肪的誘導氧化穩定性進行分析,并就其臘肉制品的氧化狀態、色澤特征、風味特征和滋味特性進行分析。

        檢測樣品:

        外三元豬背長?。?/span>Longissimus dorsi muscle fromthree-breed crossbred pigs,TL)、五花以及壹號土豬背長?。?/span>Longissimus dorsi muscle from Yihao native pigs,YL)、五花北京市永輝超市(馬家堡店);北京黑豬背長?。?/span>Longissimus dorsi muscle from Beijing blackpigs,BL)、五花北京市超市發超市(右安門店);湘村黑豬背長?。?/span>Longissimus dorsi muscle from Hunanvillage black pigs,HL)、五花北京市永輝超市(喜隆多店);東北民豬背長?。?/span>Longissimus dorsi musclefrom Northeastern indigenous pigs,NL)、五花北京市家樂福超市(馬家堡南三環店)。

        檢測指標:

        豬肉營養屬性、理化和感官特性,脂肪的誘導氧化穩定性,并就其臘肉制品的氧化狀態、色澤特征、風味特征和滋味特性進行分析。

        主要儀器:

         PEN3電子鼻, 德國Airsense公司  

          脂肪氧化誘導儀, 意大利VELP公司;

          TS-5000Z味覺分析系統,日本INSENT公司

        實驗結果:

           外三元豬肉蛋白質量分數較高,其臘肉制品的味覺值也較高;北京黑豬鮮肉的色澤特征較好;壹號土豬脂肪具有較高的氧化穩定性,其臘肉制品也具有較好的氧化狀態。綜上,不同品種豬肉的理化性質和感官特征存在差異,且加工肉制品的感官特征會發生變化。

        結論:

             本研究以外三元豬肉作為對照,對我國市場上體量較大的壹號土豬、北京黑豬、東北民豬和湘村黑豬肉及其肉制品的營養物質、理化性質和感官品質進行了分析。外三元豬作為瘦肉型豬種,其肉在蛋白質量分數上具有優勢,高于地方豬肉;肌肉組織中水分質量分數也較高,但是地方豬瘦肉組織粗脂肪質量分數高于外三元豬肉,即地方豬肉具有更好的適口性,這也是消費者對地方豬肉的基本認識。不同原料制備的臘肉制品具有不同的風味和滋味屬性,可以開展適用性加工,以滿足人們的不同需求。

              本研究成果來源于“中國肉類食品綜合研究中心”等單位。

        分享:
        下載

        溫馨提示:
        1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權歸屬此方案的提供者,未經授權,不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
        2.如您有上述相關需求,請務必先獲得方案提供者的授權。
        3.此解決方案為企業發布,信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責,化工儀器網對此不承擔任何保證責任。

        北京盈盛恒泰科技有限責任公司

        最新解決方案

        該企業的其他方案

        業界頭條

        關閉
        友情提示:
        如果您已經是化工儀器網的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
        還不是會員? 立即 免費注冊
        提交留言
        精品久久久无码中文字幕 国产亚洲欧美在线专区| 99热手机在线观看精品| 九九99久久精品综合| 成·人免费午夜无码视频在线观看| 久久综合中文字幕无码| 亚洲中文字幕久久精品无码| 无码专区久久综合久中文字幕| 亚洲系列另类无码| 亚洲男人的天堂在线vA| 中字文幕不卡在线视频| 天堂国产+人+综合+亚洲欧美| 老湿机免费体检区无需下载| 中日韩中文字幕无码亚| 国产精品无码一区二区在线观看| 日本高清一区二区三区| 亚洲精品中文字幕| 亚洲欧美日韩、中文字幕不卡| 中文字幕偷乱视频在线| 无码卡中文字幕在线视频| 国产成人综合久久精品推下载|